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單項選擇題

光的散射：乳脂肪和（）膠束可散射光，通過散射光強和透射光強可測定乳中脂肪含量和脂肪球大小及分布，主要是測定其濁度，即以吸光度或光密度來表示。

A.乳清蛋白
B.乳糖
C.非脂乳固體
D.酪蛋白

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單項選擇題

三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，約（）的乳脂肪是脂肪酸參與構(gòu)成的酯。

A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9

單項選擇題

（）在乳與乳制品中具有以下四個方面的重要作用，即營養(yǎng)價值、風味、物理價值和經(jīng)濟價值。

A.稀奶油
B.乳脂肪
C.脫脂乳
D.脂肪酸

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