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單項(xiàng)選擇題

烤制生坯，表面的（）和蛋白質(zhì)受熱凝固，使生坯的厚度逐漸變薄、定型。

A.糖類
B.維生素
C.面筋
D.淀粉

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單項(xiàng)選擇題

主坯加入化學(xué)膨松劑后，經(jīng)成型進(jìn)入烤爐的開始階段，生坯表面是（）。

A.失水
B.增加水分
C.增加溫度
D.減少溫度

單項(xiàng)選擇題

化學(xué)膨松性主坯其它原料的化學(xué)成分在遇熱后產(chǎn)生一連串化學(xué)（），以及生物性的變化。

A.酸中和
B.水解
C.熱分解
D.物理的

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