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判斷題

確定菜肴的食用價值是菜肴組配的意義之一。

答案：錯誤

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確定菜肴的用料是菜肴組配的意義之一。

答案：正確

為了方便多種主料菜肴的烹調加工，在配菜時應將各種主料放在同一配菜盤中。

答案：錯誤