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多項(xiàng)選擇題

北京醬肘子的制作工藝，在醬制前還需要哪些流程？（）

A.原料整理
B.焯水
C.碼鍋
D.清湯

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單項(xiàng)選擇題

咸水鴨屬于下列類腌臘肉制品？（）

A.咸肉類
B.風(fēng)干肉類
C.臘腸類
D.醬肉類

單項(xiàng)選擇題

（）是一種非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動(dòng)物的肉絞成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體，管狀食品。

A.火腿
B.紅腸
C.臘腸
D.臘肉

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