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判斷題

夾層鍋是將高壓蒸汽通入金屬夾層中，使鍋內(nèi)快速受熱升溫來(lái)加熱食物。一般操作較為方便，只要加壓就能提高溫度。

答案：錯(cuò)誤

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煤氣是由煤炭蒸餾而獲得的，是氣態(tài)燃料，主要化學(xué)成分有氫、氧氣、一氧化碳、二氧化碳、氮?dú)?、甲烷，不和烴（主要是乙烯）和飽和水蒸氣。

答案：錯(cuò)誤

冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的選料以脆嫩的動(dòng)，植物性原料為主，如蘿卜、萵苣、白菜等。

答案：錯(cuò)誤

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