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判斷題

糕類米粉面團(tuán)是指用米粉為主要原料，經(jīng)加糖、水或油拌制而成的面團(tuán)，根據(jù)成品的性質(zhì)，其又可分為松質(zhì)糕米粉面團(tuán)和黏質(zhì)糕米粉面團(tuán)。

答案：正確

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爆不屬于快速翻炒成菜的技法。

答案：錯誤

能夠反映熘法實質(zhì)特點的主要是燒汁熘、淋汁熘、臥汁熘三種技法。

答案：錯誤

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