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“滑炒柴把鱖魚”主要遵從了()配菜原則。
A.營養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質(zhì)地的配合
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肉皮在漲發(fā)時,應運用()處理。
A.文火
B.小火
C.微火
D.中火
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玉蘭片在漲發(fā)過程中,多用()浸泡,以便除去異味,保持色澤。
A.清水
B.鹽水
C.冰水
D.淘米水
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