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判斷題

泡芙面糊成型前應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，如準(zhǔn)備好干凈的烤盤，上面撒一層薄薄的面粉。

答案：錯(cuò)誤

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調(diào)制泡芙面糊時(shí)，要注意使面粉完全燙熟、燙透，防止原料糊鍋底。

答案：正確

檢驗(yàn)泡芙面糊稠度的方法是將面糊挑起，面糊能均緩慢地向下流時(shí)，即達(dá)到質(zhì)量要求。

答案：正確

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