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單項(xiàng)選擇題

紅茶的色澤是由于加工工藝中經(jīng)揉捻、發(fā)酵工序，使鮮葉中的多酚類物質(zhì)氧化，產(chǎn)生茶黃素、（）。

A.黃酮素
B.茶紅素、茶褐素
C.紅褐素
D.花青素

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單項(xiàng)選擇題

鮮葉經(jīng)高溫（），破壞酶的活性，制止了多酚類酶促氧化，把綠色的葉綠素固定下來。

A.殺青
B.萎凋
C.干燥
D.揉捻

單項(xiàng)選擇題

紅碎茶是紅茶加工過程中（）工序，將茶條切細(xì)，呈顆粒狀，使沖泡時(shí)茶汁能迅速溶出，適合制作袋泡茶。

A.揉捻
B.揉切
C.揉搓
D.分切

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