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單項(xiàng)選擇題

奶油其含脂率在（）以上。

A.60%
B.70%
C.80%
D.90%

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單項(xiàng)選擇題

發(fā)酵面團(tuán)中，淀粉在（）和糖化酶的作用下轉(zhuǎn)化為糖類，給酵母提供營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行發(fā)酵。

A.脂肪酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.氧化酶

單項(xiàng)選擇題

中筋面粉（）含量9%-11%，濕面筋值在25%-35%之間。

A.淀粉
B.維生素
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)

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