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判斷題

用攤的方法制皮或制成品的要求，必須善于調(diào)制面坯，手法靈活，動作熟煉。

答案：錯誤

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疊是指經(jīng)過搟制的面坯，經(jīng)折的手法制成半成品形態(tài)的一種方法。如開酥時(shí)的四、五、六。

答案：錯誤

海綿蛋糕的風(fēng)味特點(diǎn)：色澤美觀、蜂窩均勻、綿軟細(xì)潤、口味香酥。

答案：錯誤

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