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判斷題

煮餃子的時候，中間添加涼水的目的是為了抑制淀粉糊化反應(yīng)。

答案：正確

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美拉德反應(yīng)能產(chǎn)生人們所需要的香味和色澤，所以我們在食物加工過程中要充分的利用美拉德反應(yīng)，不需要對其進行抑制。

答案：錯誤

單項選擇題

甜味的產(chǎn)生直接原因是（）。

A.氫離子
B.酸根
C.氫氣
D.氫鍵

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