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濃香型白酒釀造過程中的“吹口”,是窖內升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現象。
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濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮,人體下半身貼緊甑桶,將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內,先外邊后里邊,使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。
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傳統工藝的蒸餾過程中,酒尾都是用于回升底鍋,如果將酒尾單獨交公司,將會影響傳統酒質。
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