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填空題

食物中的蛋白質(zhì)所含（）越接近人體的蛋白質(zhì)中（）的，它的（）就越高，稱為（）

答案：氨基酸；氨基酸；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；生理價(jià)值越高

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蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于所含（）的（）、（）及（）上的差異。

答案：氨基酸；種類；數(shù)量；排列順序

食物中的苦味主要由（）產(chǎn)生，鮮味由（）產(chǎn)生。糖精的化學(xué)名稱為（），味精的主要成分為（），天然油脂中的重要成分為（）

答案：某些無(wú)機(jī)鹽和生物堿；氨基酸；鄰磺酰苯酰亞胺鈉；谷氨酸鈉；甘油三酸酯