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判斷題

所有茄果類原料的初加工均包括去皮、去花蒂加工程序。

答案：錯(cuò)誤

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西紅柿去皮一般采用堿水浸泡去皮法。

答案：錯(cuò)誤

茄果類原料是以植物果實(shí)作為食用部位的蔬菜原料，如西紅柿、茄子、辣椒等。

答案：正確