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單項(xiàng)選擇題

在烹調(diào)中，火候的正確解釋是（）。

A.烹制菜肴時(shí)所用火力的大小和所花時(shí)間長(zhǎng)短的合稱
B.烹制菜肴時(shí)所用火力大小的名稱
C.烹制菜肴時(shí)所花時(shí)間長(zhǎng)短的簡(jiǎn)稱
D.烹制菜肴時(shí)令菜肴成熟的程度

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單項(xiàng)選擇題

配菜是根據(jù)菜肴的（）要求，把各種加工成形的原料加以適當(dāng)搭配，使其成為一份或一席適合烹調(diào)或直接食用的完整菜肴原料組合的工藝過(guò)程。

A.烹調(diào)
B.質(zhì)量
C.食用
D.工藝

單項(xiàng)選擇題

由菇絲、姜絲、肥肉絲、蒜子、蔥絲組成的是（）菜肴的料頭。

A.清蒸鯇魚(yú)
B.生燜鯇魚(yú)
C.紅燜鯇魚(yú)
D.水浸鯇魚(yú)

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