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問答題

【簡答題】糕點面團的調(diào)制分為哪些類型？

答案：（1）中式點心：水調(diào)面團、水油面團、油酥面團、混酥面團、糖漿面團、酥皮面團、發(fā)酵面團、米粉面團、蛋糕糊調(diào)。
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【簡答題】糕點的基本加工工藝流程是什么？

答案：原料的選擇和配比→面團（糊）的調(diào)制→成型→熟制→冷卻→裝飾→...

【簡答題】中西式糕點的主要區(qū)別有哪些？

答案：（1）、原料使用中點：以谷物面粉為主，以油、蛋、糖、果仁及其他原料為輔。西點：所用谷物品種少，且面粉用量低于中點，其奶、...

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