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填空題

淀粉膠體在烹飪中應(yīng)用主要有四種即（）、（）、（）、（）

答案：掛糊上漿拍粉勾芡

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肉糜的種類包括（）、（）、（）

答案：硬質(zhì)糜軟質(zhì)糜嫩質(zhì)糜

剞花的基本刀法有（）、（）、（）三種

答案：直剞斜剞混合剞

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