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燕窩的漲發(fā)工藝流程包括()、()、()
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清水浸泡回軟 去雜質(zhì)熱水中浸泡 整理低溫環(huán)境存放
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魚翅的漲發(fā)工藝流程包括()、()、()、()
答案:
冷水浸發(fā) 熱水泡燙 小火煮制 魚翅去骨低溫存放
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填空題
禽類宰殺包括放血宰殺、窒息宰殺,煺腹出法、脊出法、鰓出法,對(duì)于無鱗魚的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有()和()兩種。
答案:
浸燙法 鹽醋搓揉法
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