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【簡(jiǎn)答題】熱菜制作工序是什么？（6分）

答案： 答案要點(diǎn)：
烹飪?cè)铣醪郊庸ぃ?分）→刀工處理（1分）→配菜（1分）→烹調(diào)成菜（...
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加鹽的目的是使肉中的蛋白質(zhì)凝固，便于“劃鱔”（2分）。
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