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填空題

白扒魚肚用的芡汁是（）。

答案：玻璃芡

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用電磁波作為傳熱介質(zhì)，波長越長，單位能量越（）。

答案：低

【計算題】計算題：某廚房購進冬茹2.5千克，其進貨單位為40.00元/千克，去掉冬茹腳等雜質(zhì)0.2千克（不作價），漲發(fā)后得到水發(fā)冬茹5.8千克。試求水發(fā)冬菇的單位成本？用250g該水發(fā)香菇的主料，另調(diào)配料成本2.5元，制成的一盤菜的成本毛利率為70%，求這盤菜的銷售價格？

答案： ①2.5×40=5.8X
X=17.25元/kg
②C=0.25×17.25+2.5=6.81...

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