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問答題

【簡答題】新鮮面粉的特征？

答案：

新鮮面粉有正常氣味和白色，稍嘗一下，新鮮清淡，略帶甜味

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【簡答題】簡述油發(fā)豬蹄筋的操作過程。

答案：

操作過程：備發(fā)——油發(fā)——堿水洗——清水漂洗

【簡答題】宴會菜單制定的一般原則？

答案： ①根據(jù)進餐對象有針對性地制定②根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)物價和進餐人數(shù)制定③根據(jù)地方特色幫風(fēng)味特點特定④根據(jù)季節(jié)的變化⑤根據(jù)廚房設(shè)備及廚師...

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