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判斷題

出翅膀骨。從頸部的刀口處將皮肉翻開，使雞頭下垂，然后連皮帶肉徐徐往下翻剝，分別剝至翅骨的關(guān)節(jié)處。待骱骨露出后，用刀將關(guān)節(jié)上的筋膜割斷，使翅骨與雞身脫離。

答案：正確

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整雞去骨時(shí)，在靠近雞頭的宰殺刀口處將頸骨斬?cái)唷?/h4>

答案：正確

剔大腿骨時(shí)要將腿肉切開，露出骨頭，在雞腿膝蓋處將骨折斷，即可拉出。

答案：正確

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