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單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)攪拌時(shí)加冰或加熱水的目的是（）。

A、控制面團(tuán)溫度
B、使其他物質(zhì)更易容化
C、控制面團(tuán)軟硬度
D、延長產(chǎn)品保鮮期

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單項(xiàng)選擇題

酵母生長繁殖可利用的糖是（）。

A、雙糖
B、多糖
C、單糖
D、淀粉

單項(xiàng)選擇題

面包表皮霉變通常是由（）引起的。

A、細(xì)菌
B、大腸桿菌
C、葡萄球菌
D、霉菌

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