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單項選擇題

下列哪種物質(zhì)不影響面包面團的調(diào)制（）

A.糖
B.油脂
C.香蘭素
D.食鹽
E.奶粉

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單項選擇題

下面哪種因素不直接影響面團發(fā)酵（）。

A.溫度
B.加水率
C.酸度
D.空氣的流速

單項選擇題

面包用水的硬度范圍是（）。

A.15mg∕kg以下
B.40—120mg∕kg
C.150—200mg∕kg
D.200mg∕kg以上