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單項(xiàng)選擇題

修肉中（）含量越多，則嫩度越差。

A.結(jié)締組織
B.脂肪組織
C.水分
D.肌漿蛋白質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

在加工肉時(shí)從中溶出的與肉的鮮味有密切關(guān)系的物質(zhì)是（）。

A.無(wú)機(jī)鹽
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.非蛋白含氮物

單項(xiàng)選擇題

柿子、香蕉等在空氣中常常會(huì)變黑色是因?yàn)楹校ǎ?/h4>

A.龍葵素
B.單寧物質(zhì)
C.VC
D.脂肪

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