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單項(xiàng)選擇題

面筋、豆腐等糧食制品是制作素饌的主要原料，原因之一是含有較高的（）。

A.糖
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪

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單項(xiàng)選擇題

加工炒米粉用于制作粉蒸類菜肴的大米為（）。

A.秈米
B.粳米
C.秈糯
D.粳糯

單項(xiàng)選擇題

與蔬菜、果品澀味有關(guān)的成分是（）。

A.丹寧
B.花青素
C.茄堿苷
D.硫胺素

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