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多項(xiàng)選擇題

雌性哈士蟆蛙卵巢、輸卵管及所附脂肪的干制品稱為哈士蟆油，又稱（）。

A.田雞油
B.蛤蟆油
C.雪蛤膏
D.脂膏
E.蟹膏

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多項(xiàng)選擇題

燕窩在選擇時(shí)以（）為佳品。

A.形態(tài)完整
B.根粗毛多
C.色白清香
D.根小毛少
E.棱條細(xì)短

多項(xiàng)選擇題

在烹飪應(yīng)用時(shí)，全蛋加熱、蛋清攪拌、蛋黃攪拌的三個(gè)基本特性分別為（）。

A.凝固
B.起泡
C.乳化
D.分散
E.變色