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單項(xiàng)選擇題

火腿一般分為五檔：火爪、火瞳、上方、中方和（）.

A.下方
B.滴油
C.小爪
D.蹄髈

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單項(xiàng)選擇題

火腿主要是以（）為原料，經(jīng)腌制、洗曬、發(fā)酵、晾掛等工序，歷時(shí)數(shù)月制成的半成品。

A.豬里脊
B.五花肉
C.豬前腿
D.豬后腿

單項(xiàng)選擇題

餐飲行業(yè)中經(jīng)常使用一些外形和質(zhì)地與名貴原料相似的原料來(lái)替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“響皮”外，可作為魚肚的替代原料。

A.干牛皮
B.干豬皮
C.干魚皮
D.干雞皮

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