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單項選擇題

肌纖維細嫩，結締組織少，呈鮮物質(zhì)積累較多的肉類原料是（）。

A.豬肉
B.羊肉
C.雞肉
D.鴨肉

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單項選擇題

肉類反復冷凍、解凍會損失較多的影響風味的（）。

A.肌原蛋白
B.膠原蛋白
C.浸出物
D.添加物

單項選擇題

在肉類工業(yè)中，“肉”主要是指動物的（）。

A.內(nèi)臟
B.頭
C.蹄
D.胴體

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