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單項(xiàng)選擇題

在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低，會(huì)出現(xiàn)（）

A.口味太淡
B.不足以抑制微生物生長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐腐敗
C.重量減輕，影響經(jīng)濟(jì)效益
D.會(huì)影響腐乳的風(fēng)味及質(zhì)量

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單項(xiàng)選擇題

為了讓豆腐上更多更快地長(zhǎng)出毛霉，所需的條件是（）

A.溫度為15～18℃，干燥環(huán)境
B.溫度為15～18℃，用水浸泡豆腐
C.溫度為15～18℃，并保持一定濕度
D.溫度為25℃，并保持一定濕度

單項(xiàng)選擇題

在腐乳發(fā)酵中，具有調(diào)味、促進(jìn)發(fā)酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥紅曲紅霉素

A.①②③③
B.②③④⑤⑥
C.①③④⑥
D.①②③④⑤