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調(diào)制冷水面應(yīng)()。
A、用力揉搓,靜置醒面
B、注意摻水比例,水溫適當(dāng)
C、水溫適當(dāng),使勁揉搓,掌握摻水比例,靜置醒面
D、將面醒透,必須用冷水
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單項(xiàng)選擇題
冷水面醒面的目的是()。
A、使用坯更軟
B、更好地生成面筋網(wǎng)
C、使面不粘手
D、防止面干裂
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單項(xiàng)選擇題
三生面是指在十成面粉中,用沸水燙熟()成,再與三成冷水面揉和成的面坯。
A、一成
B、三成
C、五成
D、七成
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