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判斷題

原料分檔取料的作用是合理使用原料，物盡其用，節(jié)約原料；提高菜肴質(zhì)量，突出烹調(diào)特色。

答案：正確

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粵菜中五柳包括錦菜、瓜英、紅姜、白姜、酸蕎頭等五種腌漬原料。

答案：正確

菜肴的顏色能引人對滋味的聯(lián)想，如白色給人軟嫩、清淡、本味突出的感覺。

答案：正確