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單項選擇題

鑒別蛋的新鮮程度一般有觀感法、（）、比重法、光照法。

A.品嘗法
B.稱重法
C.熟制法
D.震蕩法

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單項選擇題

蛋的（）是指蛋黃中的卵磷脂具有親油性和親水性的雙重性質(zhì)。

A.起泡性
B.黏結(jié)性
C.結(jié)晶性
D.乳化性

單項選擇題

糖可作為發(fā)酵面團中酵母的營養(yǎng)物，糖量的多少，對面團（）有影響。

A.吸濕率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.發(fā)酵速度

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