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單項選擇題

熱水面主坯具有粘粘大、（）、口感軟糯、成品色較暗的特點。

A.韌性差
B.彈性大
C.韌性好
D.彈性小

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單項選擇題

熱水面由于（）的膨脹糊化和蛋白質(zhì)的熱變性。

A.淀粉
B.面粉
C.支鏈淀粉
D.直鏈淀粉

單項選擇題

鮮肉燒賣、月芽蒸餅是（）調(diào)制的面團。

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.面肥

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