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熱水面主坯具有粘粘大、()、口感軟糯、成品色較暗的特點。
A.韌性差
B.彈性大
C.韌性好
D.彈性小
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單項選擇題
熱水面由于()的膨脹糊化和蛋白質(zhì)的熱變性。
A.淀粉
B.面粉
C.支鏈淀粉
D.直鏈淀粉
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單項選擇題
鮮肉燒賣、月芽蒸餅是()調(diào)制的面團。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.面肥
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