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判斷題

制凍可以作為調味料使用，為菜肴增添風味和口感，提高菜品的口感享受。

答案：錯誤

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豬皮凍在儲存過程中如果出現(xiàn)異味、變色或變質跡象，應立即丟棄，以免食用不安全。

答案：正確

制作豬皮凍時，應選用新鮮的豬皮，并確保其沒有異味或變質跡象，以保證凍品的質量。

答案：正確