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問答題
固態(tài)、半固態(tài)食品的基本力學試驗包括哪些？
答案：
基本力學實驗包括：
（1）雙重剪切測定；
（2）拉力試驗；
（3）套筒流動；
（4）平行板塑性計。
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問答題
簡述固體食品的形狀和尺寸有什么特征，如何來描述它們？
答案：
糧食、種子、果蔬的大小常用尺寸來描述，形狀則是各種尺寸的綜合體現(xiàn)。雖然規(guī)則形狀的食品尺寸可以用相應的幾何尺寸來表示，但大...
