研究內(nèi)容常見的熱物性指標(biāo)，主要有：比熱、潛熱、相變規(guī)律、傳熱規(guī)律以及與溫度有關(guān)的熱膨脹規(guī)律等等。
食品及其原料的導(dǎo)電特性、介電特性，以及其它電磁和物理特性。
食品的光學(xué)性質(zhì)是指食品物質(zhì)對光的吸收、反射及其感官反應(yīng)的性質(zhì)。
