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問答題
如何正確對食品質(zhì)地進行分析？
答案：
包括感官指標分析，例如色香味形；凈含量、規(guī)格；理化指標分析，例如水分、脂肪、蛋白質(zhì)、總糖等等，食品種類不同，分析項目不同...
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問答題
簡述分散體系的組成及特點。
答案：
所謂分散體系是指數(shù)微米以下，數(shù)納米以上的微粒子在氣體、液體、固體中浮游懸濁（即分散）的系統(tǒng)。在這一系統(tǒng)中，分散的微粒稱為...
問答題
簡述微波加熱原理和特點。為什么家庭微波爐中使用玻璃和陶瓷容器解凍和加熱食品效果好？
答案：
食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等都屬于電介質(zhì)，整個分子呈現(xiàn)電荷的極性.在自由狀態(tài)下，這些分子雜亂無章排列，正負電...
