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問答題
消泡原理是什么？
答案：
消泡劑滴至泡膜時(shí)，會在膜表面擴(kuò)散。在消泡劑擴(kuò)散之處，表面張力局部降低，使得這部分膜變得很薄而導(dǎo)致破裂。
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問答題
各種成分對起泡性及泡穩(wěn)定性的影響是什么？
答案：
蛋白的影響：高pH值或pH值呈酸性的領(lǐng)域起泡性比較高，等電點(diǎn)附近起泡性最差。但等電點(diǎn)附近最穩(wěn)定。
糖類的影響：...
糖類的影響：...
問答題
為什么番茄醬搖動后容易從瓶子里倒出來？
答案：
番茄醬是非牛頓流體，隨著剪切作用力的不同，其粘度會下降。在搖動的過程中，相當(dāng)于給番茄醬一個(gè)剪切作用力，結(jié)果粘度下降，就容...
