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名詞解釋

食品的質(zhì)構(gòu)

答案：

（ISO規(guī)定）用力學(xué)的、觸覺的、可能的話包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品的流變學(xué)特性的綜合感覺。
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名詞解釋

黏彈性食品
答案：

指既具有固體的彈性又具有液體的黏性這兩種特性的食品。
問答題

常用黏度計(jì)有哪些？
答案： （1）毛細(xì)管黏度計(jì)：奧氏黏度計(jì)、烏氏黏度計(jì)
（2）旋轉(zhuǎn)圓筒黏度計(jì)
（3）錐板式黏度計(jì)
（4...
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