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填空題

蔬菜含豐富的維生素，一般葉部含量比根莖部高，嫩葉含量比枯葉高，淺色的菜葉含量比深色的菜葉低，所以應(yīng)注意選擇（）、（）的蔬菜。

答案：新鮮；色澤深

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綠豆芽的抗壞血酸含量比黃豆芽高，發(fā)芽后第（）天時抗壞血酸含量最高。

答案： 6-7

豆制品在加工過程中，大部分（）被去除，因此（）率明顯提高。

答案：纖維素；消化吸收

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