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判斷題

煮、蒸烹調方法對食物營養(yǎng)素損失最大，有的還可產(chǎn)生致癌物質。

答案：錯誤

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黃曲霉毒素具有很強的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。

答案：正確

食品細菌學監(jiān)測指標有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌。

答案：正確