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判斷題
未用完的點心餡料、半成品點心應(yīng)在冷柜內(nèi)存放并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。
答案：
正確
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問答題
【簡答題】論述控制微生物的主要方法及其原理。
答案：
1）加熱
高溫殺菌保藏原理：
在高溫作用下，微生物體內(nèi)的酶、脂質(zhì)體和細胞膜被破壞，原生質(zhì)構(gòu)造中呈現(xiàn)不...
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