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判斷題

食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。

答案：正確

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能承接100餐位以上的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)配備專用的留樣冰箱。

答案：正確

食品處理區(qū)的布局應(yīng)遵循由一般操作區(qū)→準(zhǔn)清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)的原則。

答案：正確