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乳凍制作中魚(yú)膠的使用量同乳品量、果料量比例協(xié)調(diào),以免脫模困難而()
A.成型差
B.口味差
C.色澤差
D.甜味差
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拌好的乳凍糊應(yīng)立即入模,否則極易()
A.焦化
B.水解
C.乳化
D.凝固
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單項(xiàng)選擇題
乳凍制作中要掌握牛奶的熬制時(shí)間,(),易引起牛奶的凝散現(xiàn)象
A.時(shí)間過(guò)短
B.時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
C.溫度很高
D.溫度很低
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