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填空題

食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品、（）屬在蛋品中常見(jiàn)，芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)，乳桿菌屬多乳品中多見(jiàn)。

答案：征球菌

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食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類：（）、化學(xué)性污染、放射性污染

答案：生物性污染

大豆中的抗?fàn)I因素主要有蛋白酸抑制劑(PI)、（）、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素。

答案：脹氣因子

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