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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】從溫度的角度考慮，盛夏制作腐乳會(huì)有什么不利影響？

答案：適宜毛霉生長(zhǎng)的溫度是15～18 ℃，盛夏氣溫較高，毛霉生長(zhǎng)受抑制，而其他雜菌生長(zhǎng)旺盛，容易導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)。

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腐乳表面的“皮”主要是由（）構(gòu)成的。

答案：毛霉的菌絲

自然條件下毛霉來(lái)自空氣中的（）；在工廠化生產(chǎn)中毛霉來(lái)自嚴(yán)格無(wú)菌條件下的直接接種優(yōu)良菌種。

答案：毛霉孢子

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