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多項(xiàng)選擇題
肉類罐頭進(jìn)行頂封后須迅速排氣，才能保證一定的真空度。排氣的目的包括（）
A.防止內(nèi)容物，特別是維生素氧化變質(zhì)
B.防止或減輕罐頭高溫殺菌時(shí)發(fā)生變形或損壞
C.防止肉類罐頭變味
D.防止和抑制罐內(nèi)殘留的雜菌繁殖
E.防止或減輕貯藏過程中罐內(nèi)壁的腐蝕
