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單項(xiàng)選擇題
“燴”菜一般都要勾薄芡，燴菜的特點(diǎn)是（），口味鮮濃，色彩鮮艷。
A.湯少
B.湯寬汁濃
C.汁淡
D.汁厚
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問(wèn)答題
點(diǎn)綴品使用時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
答案：
（1）對(duì)造型規(guī)范、色彩鮮艷的拼盤(pán)，點(diǎn)綴品宜放旁邊。
（2）對(duì)造型簡(jiǎn)單、色彩平淡的拼盤(pán)，點(diǎn)綴品宜放中間。
（2）對(duì)造型簡(jiǎn)單、色彩平淡的拼盤(pán)，點(diǎn)綴品宜放中間。
問(wèn)答題
味感的審美特征是什么？
答案：
在飲食活動(dòng)的審美過(guò)程中，雖然味覺(jué)后于嗅覺(jué)，但味覺(jué)更為重要，這是由烹飪目的是為了食用這一特征決定的。中國(guó)菜最明顯的特色是味...
